Coinga està treballant en l’obtenció d’una certificació de qualitat que acrediti que els seus productes s’elaboren amb llet de pastura. Amb aquesta iniciativa, la cooperativa menorquina vol remarcar les bones pràctiques que ja estan fent les explotacions agràries associades i demostrar la preocupació de Coinga per produir aliments de qualitat, amb llet obtinguda de manera natural, sostenible i respectuosa amb el medi ambient i el benestar animal, tal i com demanden actualment clients i consumidors.
Per aconseguir aquesta certificació, a través d’una empresa acreditada, Coinga té en marxa un pla de formació que va començar el setembre de 2018 amb una jornada tècnica dirigida als ramaders per a conèixer els estàndards de qualitat i els requisits documentals que es requereixen. Per aquest procés, Coinga ha comptat amb la col·laboració de l’Associació Gallega de Cooperatives Agroalimentàries (AGACA). Tècnics i veterinaris d’aquesta associació van visitar totes les finques per assessorar els pagesos en la identificació de totes les tanques i la seva classificació i a crear el Quadern de Pastura. Manualment, o de manera informatitzada, en aquest quadern els pagesos anoten les hores i les tanques on les vaques pasturen en total llibertat amb l’objectiu de poder verificar que s’assoleixen els objectius establerts.
Des del departament de Qualitat de Coinga, la tècnica Lídia Marquès visita regularment les finques i ofereix assessorament als pagesos per a resoldre els dubtes que puguin anar sorgint. Marquès comprova que els animals pasturin en llibertat el mínim exigit pel protocol de pastura: un mínim de 5 hores al dia, 150 dies a l’any –o bé 750 hores l’any–, requisit que la majoria compleix i supera. De fet, Coinga té intenció d’establir uns mínims de pastura superiors. “Els animals que estan en llibertat fan exercici i estan molt menys estressats que els animals estabulats, el que contribueix al benestar animal”, comenta. També a la planta de Coinga es fan controls per poder verificar, mitjançant traçabilitat, que la llet recollida prové d’aquests llocs.
A diferència de les vaques estabulades, que mengen pràcticament pinsos processats i ensitjats, les vaques que pasturen en llibertat s’alimenten principalment d’herba verda de les tanques. Això fa que la llet i els productes finals que s’elaboren resultin més naturals i nutritius, amb un perfil d’àcids grassos més saludables i major concentració d’àcids grassos poliinsaturats.
La gerent de la cooperativa menorquina, Margarita Tudurí, explica que han decidit optar per aquest sistema degut als avantatges que té la llet de vaques de pastura en el producte final; però també per la seva repercussió en el medi ambient, ajudant al manteniment del camp menorquí i reduint l’empremta de carboni i l’emissió d’amoníac. Com a reconeixement a les finques que ja s’estan adaptant en aquest nou tipus de producció, que són gairebé totes les associades, Coinga els hi compra la llet a mig cèntim més el litre que abans.
La cooperativa està fent feina per poder disposar d’aquesta certificació dins aquest any 2019. A finals d’estiu, una vegada finalitzada la fase d’implantació, es farà una auditoria per part de tècnics externs com a pas previ a l’auditoria que ha de fer l’empresa certificadora, acreditada per l’Entitat Nacional d’Acreditació (ENAC).
