Curat
Peça
Elaborat amb llet crua de vaca, conserva el mètode d’elaboració tradicional en què es premsa la pasta a mà amb un pedaç de cotó anomenat fogasser. Cobert amb oli i pebre vermell durant la curació, la crosta va agafant un color marró ataronjat. El semicurat madura entre 90 i 120 dies, mentre que el curat madura entre 180 i 240 dies. Sabor i aromes molt evolucionats, intensos i lleugerament picants, amb una persistència bucal llarga, que es van accentuant durant la curació.
Sens dubte, la varietat més gourmet i la preferida dels més formatgers, que et transportarà directament als costums de Menorca, on es menja amb fruites dolces o ratllat sobre pasta en les versions més curades.
