Gereifter
Keil
Aus roher Kuhmilch in traditionellem Herstellungsverfahren erzeugt, von Hand mit einem Baumwolltuch genannt „Fogasser“ gepresst. Während der Reifung wird er mit Öl und Paprikapulver bedeckt, sodass die Rinde eine bräunliche Orangetönung annimmt. Der halbgereifte Käse braucht 90 bis 120 Tage, der gereifte 180 bis 240 Tage. Sehr gut entwickelter, intensiver und leicht scharfer Geschmack und entsprechende Aromen, mit sehr langem Abgang, der mit der Reifung noch intensiver wird.
Zweifellos die wirkliche Gourmet-Variante, bevorzugt von den Käsekennern, mit der man direkt an die Bräuche auf Menorca erinnert wird, wo man diesen Käse in den gereifteren Versionen mit süßem Obst oder auf Nudeln in geriebener Form genießt.
